✨5 Điểm Mù Trong Kinh Doanh Nhà Hàng

Cuốn sách là bản đúc kết những kinh nghiệm lãnh đạo doanh nghiệp quý giá cũng như cách thức điều hành nhà hàng của Tilman Fertitta - “chủ nhà hàng giàu có nhất trên thế giới” (theo Forbes). Với hàng chục năm kinh nghiệm trong nền công nghiệp nhà hàng, khách sạn, giải trí và cờ bạc, tác giả đã chỉ ra năm điểm mù có thể giết chết doanh nghiệp nhưng thường bị các nhà quản lý bỏ qua, đó là: 

Lòng hiếu khách

Hiểu rõ những chỉ số của doanh nghiệp

Quy tắc 95:5 

Nhìn thấy cơ hội, nắm bắt cơ hội 

Áp dụng quy tắc lãnh đạo vào cuộc sống. 

Tập trung vào giải quyết những điểm mù này sẽ tạo cơ hội cho doanh nghiệp phát triển và bứt phá lên tầm cao mới.

CUỐN SÁCH CÓ GÌ ĐẶC BIỆT

• Độc giả mà cuốn sách hướng tới là những ai? Họ cần giải quyết những công việc gì?

Cuốn sách hướng tới các chủ doanh nghiệp, chủ nhà hàng, khách sạn muốn nâng cao trải nghiệm cho khách hàng cũng như mang lại dịch vụ vượt trội nhằm tạo sự khác biệt và khẳng định vị thế của doanh nghiệp.

• Độc giả mục tiêu lo lắng (đau đớn về) điều gì? Họ mong muốn điều gì?

(Hoặc nỗi đau được mô tả/đề cập trong cuốn sách là gì? Tóm tắt nội dung)

Tại sao nhà hàng của bạn không thể thu hút nhiều thực khách hơn? Tại sao doanh nghiệp của bạn không thể đứng vững trước khó khăn? Làm thế nào để công ty của bạn tạo được sự khác biệt so với đối thủ? 5 điểm mù trong kinh doanh sẽ đưa ra câu trả lời xác đáng cho những trăn trở muôn thuở đó.

Cuốn sách chỉ ra các điểm mù trong kinh doanh mà nhiều nhà lãnh đạo thường bỏ qua  nhưng có thể khiến doanh nghiệp mất đi khách hàng mà không hay. Các chủ doanh nghiệp cũng như các nhà quản lý cần để ý đến những chi tiết này và tập trung giải quyết chúng nếu muốn doanh nghiệp trở nên vượt trội so với mặt bằng chung.

• Tại sao độc giả nên đọc cuốn sách này? Cuốn sách đem đến giá trị gì để giải quyết những lo lắng (đau đớn) của độc giả?

(Hoặc tác giả đã giải quyết/đề xuất biện pháp gì để giải quyết nỗi đau trong cuốn sách?)

Cuốn sách với những ví dụ thực tiễn từ chủ nhà hàng giàu có nhất trên thế giới chắc chắn là một cẩm nang không thể bỏ qua đối với bất cứ chủ nhà hàng nào nói riêng cũng như chủ doanh nghiệp nào nói chung. Những bài học được đưa ra cũng là những nguyên tắc cốt yếu mà các nhà quản lý phải nằm lòng để xây dựng một doanh nghiệp vững mạnh và khác biệt trên bản đồ kinh doanh.

Các nguyên tắc rất đơn giản và ngắn gọn, nhưng không phải chủ doanh nghiệp nào cũng chú ý. Tác giả một lần nữa nhấn mạnh tầm quan trọng của những chi tiết nhỏ tạo nên thành công lớn. Đây cũng là bí quyết tạo nên thành công cho tác giả Tilman Fertitta – ông chủ của chuỗi nhà hàng, khách sạn tỷ đô nổi tiếng thế giới.

• Cuốn sách đem đến cho khách hàng những giá trị gia tăng gì ngoài mong đợi của họ?

Cuốn sách ngắn gọn, súc tích, tập trung vào 5 nguyên tắc chính, với lối hành văn trực diện, đi thẳng vào vấn đề giúp độc giả nhanh chóng nắm bắt được nội dung. 

Các nguyên tắc này không chỉ áp dụng được trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn mà còn có thể áp dụng trong rất nhiều ngành nghề kinh doanh khác.

• Câu chuyện (nội dung) nào có thể thu hút/hấp dẫn khách hàng trong 10 giây đầu tiên?

Bây giờ là 11:02 trưa. Có thể bạn đang dự một cuộc họp quan trọng hoặc vừa từ sân bay đến, nhưng khi bước vào một nhà hàng và muốn dùng món trứng bác thì đây là những câu trả lời bạn có thể nhận được:

“Xin lỗi, chúng tôi đã ngừng phục vụ bữa sáng lúc 11 giờ.”

“Chúng tôi chỉ phục vụ trứng vào bữa sáng.”

“Nhà bếp đang chuyển sang phục vụ bữa trưa.”

“Thưa anh, giá như anh đến đây sớm hơn 15 phút thì anh sẽ được

phục vụ món trứng bác…”

Bất kể là câu trả lời nào đi nữa thì ý nghĩa cơ bản đều giống nhau:

Chúng tôi không thể đáp ứng yêu cầu của bạn.

Như tôi đã nói, mọi người đều có thể đã gặp phải tình huống này. Và tôi cũng đã nói, nó có thể khiến bạn phát điên lên. Bạn không yêu cầu nhà bếp làm cho bạn bánh quế, bánh kẹp hay thậm chí là trứng

Benedict1. Bạn không yêu cầu họ gọi món thịt xông khói (mặc dù có thể có nhân viên ngồi quầy để làm nóng nhanh rồi đặt vào bánh mì sandwich).

Tất cả những gì bạn yêu cầu là ai đó trong bếp lấy chảo, đặt nó lên bếp và khuấy một vài quả trứng. Nhưng người phục vụ phản ứng với bạn như thể bạn đang gọi món vịt quay Bắc Kinh phải chuẩn bị thật công phu, cần một đầu bếp bay thẳng từ Bắc Kinh sang để thực hiện.

Tôi thực sự không thể giải thích tại sao những điều này lại xảy ra. Tại sao bạn lại dễ dàng nói không trong khi bạn có thể nói có? 

Tôi thực sự không thể giải thích tại sao những điều này lại xảy ra. Có thể đó là thái độ bình thường đối với công việc hoặc khách hàng ngày nay dễ chịu hơn. Nhưng có một giải pháp dễ dàng cho tất cả những chuyện này: Hãy xóa từ “không” khỏi từ điển của bạn.

Đánh giá chung về cuốn sách

“Thông điệp của Tilman không chỉ dành cho những người làm kinh doanh. Cách tiếp cận của anh ấy về lãnh đạo, dịch vụ và nhận diện điểm mạnh, điểm yếu của bạn có thể được áp dụng cho cả những học viên cấp dưới hoặc sĩ quan cao cấp nhất.”

—Art Acevedo, Chủ tịch Hiệp hội các thành phố lớn và Cảnh sát trưởng Houston, Texas

“Bạn sẽ muốn đọc đi đọc lại những bài học vượt thời gian của Tilman dành cho các chủ doanh nghiệp.”

—Tom Brady, Nhà vô địch Super Bowl sáu lần, MVP Super Bowl bốn lần, NFL MVP ba lần

“Sự hấp dẫn của Tilman thể hiện rõ ràng trên mỗi trang sách, cho bạn biết bạn cần làm gì để thành công.”

—James Harden, NBA Houston Rockets All-Star và MVP

“Tilman đưa ra những bài học hấp dẫn về cách xây dựng và điều hành doanh nghiệp. Nếu bạn muốn đưa công việc kinh doanh của mình lên một tầm cao mới, thì đây chính là cuốn sách dành cho bạn.”

—Scott Kelly, Đại úy Hải quân Hoa Kỳ đã nghỉ hưu, cựu phi hành gia NASA

Trích đoạn hay

• Hãy xem sự hiếu khách như việc chăm sóc cho cá nhân mình. Khi ở một trong những nhà hàng của mình, tôi thấy khó chịu khi ai đó lấy đồ uống mà không có khăn ăn, thức ăn không nóng hoặc dùng sai đĩa. Tôi thực sự xem điều này phản ánh và đại diện cho bản thân mình.

Và nếu bạn đến một trong các nhà hàng của tôi lúc 8 giờ tối, sẽ có món trứng bác nếu bạn muốn. Có thể tôi sẽ tính thêm phí cho bạn, nhưng bạn vẫn là một khách hàng vui vẻ vì được đáp ứng những gì mình yêu cầu.

• Một khách hàng muốn ăn món trứng bác, nhưng đã qua giờ ăn sáng. Người phục vụ nói rằng họ không thể làm trứng bác cho khách. 

Đợi đã. Nhà bếp hết trứng à? Có phải tất cả chảo đều bẩn? Hay những con gà đều đã đình công?

Dĩ nhiên là không. Mọi thứ đều sẵn sàng để tạo ra một đĩa trứng bác hoàn hảo. Tuy nhiên, nhà hàng lại chọn cách nói không với khách hàng.

Dù bạn tin hay không, tôi nghĩ rằng khách hàng cảm nhận được điều này nhiều hơn so với những gì bạn có thể tưởng tượng. Họ biết rõ rằng khi ai đó nói "Tôi không thể", điều đó thực sự có nghĩa là "Tôi sẽ không làm". Hãy nghĩ xem, bạn sẽ cảm thấy thế nào nếu một doanh nghiệp nói không với bạn, phần nhiều vì họ cảm thấy không muốn làm điều đó, chứ không phải vì việc đồng ý với những gì bạn yêu cầu nằm ngoài khả năng của họ?

• Mọi người luôn hỏi tôi: "Ông sợ điều gì?". Tôi nói rằng tôi không sợ bất cứ điều gì, nhưng tôi vẫn luôn lo lắng về mọi thứ. Đó là một trong những đặc điểm quan trọng trong thông điệp mà tôi cố gắng truyền đạt khi nói chuyện với các nhà lãnh đạo doanh nghiệp, với sinh viên, nhân viên của tôi và với các doanh nhân trên chương trình Billion Dollar Buyer. Tôi phải nói với các vị doanh nhân ấy rằng ngay cả khi họ giới thiệu với tôi một số sản phẩm rất hấp dẫn, có một số thứ mà họ đang thiếu lại có thể gây tổn hại đến công việc kinh doanh của họ.

Nguyên liệu khai thác truyền thông

Tilman Fertitta là chủ tịch kiêm giám đốc điều hành của Landry's Inc. và Golden Nugget Hotel & Casinos. Ông cũng là chủ sở hữu duy nhất của Fertitta Entertainment, Inc., công ty sở hữu và điều hành hơn 600 nhà hàng, khách sạn, công viên giải trí và thủy cung tại 36 tiểu bang và hơn 15 quốc gia. 60 thương hiệu nhà hàng của ông bao gồm Mastro's Steakhouse, Morton's The Steakhouse, Rainforest Café, Saltgrass Steak House và Bubba ShrimpTôm Co. Vào tháng 10 năm 2017, ông đã mua Houston Rockets của NBA với giá kỷ lục 2,2 tỷ đô-la.